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Ontem passei a tarde toda testando novas receitas para incrementar o meu cardápio e o cardápio dos meus clientes. O primeiro passo foi fazer uma garimpagem nos meus livros de receita para escolher as que tinham mais potencial. Assim, tivemos as vencedoras: Focaccia, grissinis, dois tipos de molho para servir com bolinhas de queijo ou carnes fortes como pato, porco e até frango ou camarões empanados.

As massas foram receitas que eu aprendi na minha aula de panificação na faculdade de gastronomia e o os molhos eu extrai do livro Comidinhas, deliciosas receitas de antepastos, tapas, mezzes e entradas da Jennifer Joyce - Ed Publifolha.

Como eu não resisto, sempre acabo alterando um pouco as receitas pois, além de dar um toque particular às minhas receitas, as vezes discordo da forma de preparo. Isso é uma das coisas que me encanta na gastronomia, a versatilidade das receitas! Nada é imutável, nada é rígido e você sempre pode dar um toque especial para adaptar uma determinada preparação ao seu paladar, incluindo ou excluindo um determinado ingrediente.

Bom gente, chega de enrrolação e vamos ás receitas.



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 Focaccia

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento biológico fresco (eu uso o fleshman - o que se guarda na geladeira)
10 gr de sal refinado
Alecrim o quanto baste (lavado e desfolhado)
25 gr de manteiga
25 gr de azeite
275 gr de água (nesse caso o peso da água é igual ao de ml, logo 275 ml)
15 gr de sal grosso
1 colher de café de açúcar

Preparo

Dissolva o fermento biológico na água morna (cuidado com a temperatura da água pois, se estiver muito quente mata o fermento) e some o açúcar. Acrescente os demais ingredientes, exeto o alecrim eo sal grosso. Trabalhe bem a massa até que ela fique elástica. Isso demora mais ou mendos 10 minutos para acontecer. Unte uma assadeira com azeite e coloque a massa. fure com os dedos, mas sem chegar até o final da assadeira. Coloque o alecrim e o sal grosso e regue com azeite. Deixe a massa descansar por 40 minutos. Asse por 15-20 minutos a 170º -200º C.
A focaccia tem variações, você pode somar á massa 50 gr de tomate seco depois que ela ficar elástica e homogeneizar, descansar e assar.




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 Grissini

Ingredientes

300 gr de farinha de trigo
150 gr de leite ou água (eu usei leite)
75 gr de manteiga
10 gr de fermento biológico fresco
5 gr de sal
30 gr de queijo parmesão
1 colher de café de açúcar

Preparo

Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Some todos os ingredientes menos o queijo ralado. Trabalhe a massa até que fique lisa. Adicione o queijo ralado. Deixe descansar por 20 minutos. Passado o tempo corte em tiras e enrrole. Caso de alguma coisa errada na hora de enrrolar, separe e deixe por último, pois uma vez manipulada a massa perde eslasticidade. Depois de prontos os palitos, pincele água e coloque queijo ralado ou gergelim ou ervas finas, enfim  o que quizer. Asse em forno á 170°-200 °C por 15 min ou até dourar.




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Molho de tamarindo e gengibre

2 colheres de sopa de poupa de tamarindo

130 ml de água

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de erva doce

1 pitada de cominho em pó

1/2 de chá de gengibre ralado

1 colher de chá de suco de limão

1/2 colher de chá de sal

Mel quanto baste.

Preparo

Aqueça a água e some o tamarindo e todos os ingredientes. Ferva e pressione o tamarindo para tentar dissolver o máximo. Deixe esfriar e penere para tirar as fibras e os carosos e as ervas. Volte com a mistura para o fogo e some o mel até ficar agridoce. Sirva com carnes ou queijos variados como provolone e coalho grelhado.

Bon appétit!!!